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今年最後の スモークサーモンとオイスター

美味しいものはホームメイドで安全に


わたしのモットーのもとに



今年最後の スモーク作り


3%の塩分で水分出して、スパイス掛けて、オイルでコーティング


二日かかっての処理済みのサーモンと

茹でて ソミュール液に付け、水分飛ばしたオイスターを


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お行儀良く並べて


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一番下に 桜のチップがフライパンの形の特殊な容器に、、

下に電熱が通ります

蓋を閉めて モクモク モクモク



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モクモク 途中で チップス新たにして モクモク 五時間


真っ暗になったけど 完成




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1キロの牡蠣が 小さく小さくなって


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こちらは早速 シードオイルに浸けまして、、


明治屋さんも驚く 仕事振り 😳



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サーモンは ラッピングして 冷蔵庫で 熟成です。

オイスターも 四、五日 同じく熟成


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でもでも


待ち切れずに ちょっとだけ 夕食に お味見



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いつもの様に 大変 美味しゅうございました。



次の日 突然 姉が訪ねてきて


お土産に渡しました。 煙が届いたのかな〜?




iPad. maki







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by Atelier-maki | 2017-12-02 00:05 | 美味しいもの

ハンドメイドの洋服作りと食と花と犬と旅行のこと


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